一杯茶缺少苦味的话，对茶人们来说，似乎无法满足味蕾的需要，过于平淡而美中不足。一种缺少苦味的人生，对于热爱生活的人来说，似乎也会觉得不够充实，过于平凡而简单的人生也显得了无生趣。漫漫人生路，充斥着无穷无尽的苦涩。若将这些苦楚投入茶壶，煮成一盏淡雅的清茶，那便是一番别样的景致。茶，唯有遇见滚烫的沸水，方能使其蜷缩的身躯舒展开来，尽情释放出深藏已久的能量，散发出最为浓郁的芬芳。
苦作为茶的味觉组成之一，一直被茶人们津津乐道。一杯好茶必定是苦后回甘，涩后生津。茶的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。
茶叶中的苦味物质主要包括：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸以及部分黄烷醇类。而其涩味则主要来源于茶多酚类、醛类、铁等物质，尤其是儿茶素类在其中扮演着重要角色。
正如许多老茶客都爱挂在嘴边的一句老话：“不苦不涩，不是茶”。在大多数人眼里，苦味是茶的种重要的组成成分。数千年来，中国人与茶相依相伴，也与茶的苦味共度了无数个春秋。茶水初入口，确实有一种淡苦的味道，但那是一种清凉的苦味，使人心中的浮躁闷气一下子消去一半。苦味过后，就只剩下甘香——味自然也是淡淡的——留在唇齿之间。一杯茶冲上三回，就已经很淡了，可那种清爽的余香却久久不去。沉浸在茶的清爽余味中，恍惚觉得茶味便是生活的真味了。
不是么?我们的生活品一口是苦的;再品一口，人心已沉静;品第三口时，才真正体味到了它的甘甜。有时不由地想，生活和茶一样，最好不要“滴滴香纯”，否则反倒会无味了。谁咽下了初尝的苦涩，谁就能品到最终的甘甜。
苦、涩一直是茶叶很重要的成分与滋味，茶的各种香、味与特质都建构在这个基础之上，只是有些茶因为品种、制法的关系，苦味或涩感会显得特别的重或特别的轻。也就是这样的香、味结构，茶汤让人喝来不觉得腻，而且可以持续一辈子，甚至随着年岁的增长，更加深刻体会它的风骨。
一杯好茶，往往先苦后甘，涩中生津，恰似人生之路，苦与甜交织并进。我们需不断前行，在每一段人生旅程中细细品味，慢慢感悟。历经苦涩之后，方能体会甘甜之清爽；而在甘甜之余，或许又隐含着另一番苦涩，等待着我们去探索与领悟。
